“英式香肠”不会增高致癌风险，“德国香肠”则应避免多食

yinfuhua

. D+ W8 v# @! R8 Z% ^# w9 t
0 Y3 }. C- n0 w' q0 U1 ]“英式香肠”不会增高致癌风险，“德国香肠”则应避免多食
5 _. @7 M- u) U  ?7 z$ Y2 @来源：科技新报   发布者：ailsa   日期：2018-01-10  
0 R5 Y. B+ g" _
  \5 |7 V! u0 D1 u& c【Technews科技新报】逢年过节、烤肉聚餐时，美味的香肠总是一项不可或缺的美食。但是吃多了香肠会导致癌症并非新闻，早已是多数人的常识。世界卫生组织（World Health Organization，WHO）也警告指出，香肠、火腿及热狗等加工肉品会增加大肠癌的风险，并将它与香烟、砷化物及酒精列为第一级致癌物。这是因为传统香肠为了呈现鲜艳色泽，常会添加“亚硝酸盐”。长期食用这种含亚硝酸盐的加工肉品会大幅增加罹患大肠癌的风险，对身体健康危害甚巨。" y* b% R4 R% \4 F! t, f: A* S
亚硝酸盐除了能保持肉品的颜色，还能抑制有害微生物（肉毒杆菌等）生长，因此是肉品加工业者经常使用的添加物。亚硝酸盐与含胺类的食物（如鱿鱼、秋刀鱼及养乐多等）共存时，容易形成“亚硝胺”（N-nitrosamines），进而伤害 DNA 增加基因突变的机率，因此提高致癌风险。9 L7 v) r4 C$ d- ^' T8 g3 I
然而英国皇后大学（Queen’s University）全球食品安全研究所（Institute for Global Food Security）的玛丽亚·康特葳儿博士（Dr. Marie Cantwell）为“英式香肠”（British-style sausage）抱屈并指出，几乎所有英式香肠都不含亚硝酸盐这项致癌物质，因此英国消费者应该较没有“多吃香肠易罹癌”的顾虑。至于德国香肠（German-style Bratwurst）则是含亚硝酸盐的加工肉品，应该避免多食。
4 v% w9 M' h3 z- T0 T康特葳儿博士说：“多数英国消费者并不清楚，不同加工肉品的致癌风险不尽相同。主要原因是关于加工肉品的警示宣传过于简化误导所致。实际上，加工肉是否掺入亚硝酸盐类才是决定是否危害人体健康的关键。”他们的研究总共检验了来自英国各大超市 117 个香肠品牌，结果高达 97% 不含亚硝酸盐类。基于这项结果，WHO 关于加工肉品的警示宣传应加以修正。: x4 c: ~/ O( M, M) ]( R
也有优良的食品加工业者推出不含亚硝酸盐的香肠产品，消费者若选择这类加工肉品可较安心、开心的食用。最后要提醒的是，红肉虽然不是致癌物，但是食用过量仍可能影响健康。许多大型研究已揭示，食肉量愈多，死于癌症、心脏疾病、中风、糖尿病、肾肝或肺脏疾病的风险也随之增加。因此均衡的饮食才是幸福健康之道。8 N1 q5 B) O& S
. T. j0 j( l/ \& J3 m; g/ N
Cancer news: Eating sausages does NOT cause symptoms – apart from THIS one type9 o* P$ U( V; V. I" q8 O5 a
, m1 D2 I9 u; v8 t$ s; K

( C- Y4 {& _. l3 [4 R