为什么一些食源性细菌会使我们生病？

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为什么一些食源性细菌会使我们生病？9月16日发表在《Science》上的一篇研究论文发现，肠道中的病原体有害的原因是，是因为人体的免疫系统先对病原细菌引起的肠粘膜损伤进行修复，而细菌恰恰是在此过程中获益。
加州大学戴维斯分校医学院的医学微生物学和免疫学教授Andreas Bumler说：“这项发现很重要，它解释了一些肠道病原体如何操纵哺乳动物细胞获得它们所需的氧。该发现还提供了新的视角，开发针对肠粘膜代谢的策略，防止肠道中有害细菌的扩张，过量使用抗生素会加重细菌的扩张。”
健康的大肠几乎没有氧气，有益菌可以在这种无氧环境中生存。而肠道病原体，比如大肠杆菌或者柠檬酸杆菌，是需要氧气才能生存。
Bumler的研究团队发现这些病原体如何改变肠道环境以适合它们的生长。Bumler说：“肠道病原体使用能够破坏肠粘膜并引起腹泻的有害因子。为了修复这种损伤，身体会加速形成肠粘膜的上皮细胞的分裂，未成熟的细胞会被带到粘膜表面。这些新细胞含有更多的氧气并且会增加大肠中的氧气含量，创造出一个适合肠道病原体生存的环境。”
Bumler的研究对于开发新治疗策略有重要意义，这些新的策略以平衡肠道粘膜功能或者增加微生物成分为方法，对入侵的病原体进行抵抗或者提供协助。
Bumler说：“超级细菌的增加已经成为全球公共卫生的威胁。随着越来越多的细菌出现，我们却没有能够及时应对的药物开发出来。在过去50年里，用来治疗传染病的方法目前看来正处于危险状态中。”
今年5月，美国疾病控制与预防中心（CDC）确认了3种抗药性生物：艰难梭状芽胞杆菌、碳青霉烯类肠杆菌和淋病奈瑟氏菌。英国政府公布的一份报告预测，到2050年抗生素耐药性感染会每年导致1000万人死亡，全球每年需花费100万亿美元。
理解肠道病原体如何利用身体的自然防御机制生存，并导致胃肠道的异常状态是加州大学戴维斯分校的一个新兴的领域。该学校各个学院的科学家正在研究抗生素耐药性以及肠道菌群失衡造成的多方面影响，包括脑健康、行为、肥胖、炎症性肠病、肠道易激综合症、胃肠道癌症、心血管病、脂肪肝、自闭症、关节炎和哮喘等。