研究发现，天然发酵的酸奶具有抵抗糖尿病、癌症等多种疾病的能力，是养生的高级食品

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研究发现，天然发酵的酸奶具有抵抗糖尿病、癌症等多种疾病的能力，是养生的高级食品
" u' u! p% [0 K! V- F作者：   来源：养生有道   发布者：尹海华   日期：2017-11-03   4 e5 a, |4 x, J5 m  T3 N
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牛奶经过微生物发酵成为酸奶以后，其中的营养成分和营养价值都发生了巨大的变化，是人体极好的滋养食品，牛奶已经无法与之相媲美了。. n  y% y8 Z. m/ Y; e4 L+ p
首先来讲，很多人因缺乏乳糖酶不能消化牛奶中的乳糖而对牛奶过敏，常见的症状有胀气和腹泻。但牛奶经过发酵以后，大多数的乳糖被细菌所分解，根据酸奶种类的不同，其中的益生菌分解乳糖的程度不同，有的酸奶，例如Kefir（卡菲尔）能够彻底分解乳糖。另外，酸奶中的益生菌把牛奶中的脂肪，蛋白质、钙和其它矿物质转化成人体容易吸收和利用的形式，极大的增强了原有牛奶的营养价值。
6 X* ^& \* \3 S: `除了以上利益以外，酸奶中还含有大量的益生菌和益生菌所提供的重要营养物质，包括：B族维他命和维他命K2，特别是Kefir中含量最高。, l. y: N0 ~/ X/ \1 P/ Q9 V
益生菌是身体健康所不能缺少的生命体，它是免疫系统的组成部分，它驯化免疫细胞正确的识别出“自身”和“外来”的不同，参与食品的消化、身体的解毒、调控细胞的正常繁殖和控制大脑的健康。缺乏益生菌与很多疾病具有直接的关系，例如自闭症1、湿疹2、肥胖3、老年痴呆4和消化系统疾病5等。
& ~) \2 |. L# i( s) j% l7 \$ ~! D最近，牛奶中的另一重要的营养物质 – 共轭亚油酸（conjugated linoleic, CLA）引起了医学界的重视，并进行了大量的研究，结果发现，CLA具有抵抗多种疾病的作用。
# k" C( Y# i$ l" S3 v, u* F5 p抵抗2型糖尿病：+ L3 i, S: M( K& V2 P
韩国2016发表的研究结果显示，发酵牛奶（酸奶）中的共轭亚油酸（conjugated linoleic acid, CLA）具有非常好的抗2型糖尿病的作用。研究者用含CLA的酸奶喂养患2型糖尿病的小鼠，经过5周的喂养，然后进行一系列的检测。与对照组相比（饮食中没有添加酸奶，其它食品与实验组相一致），实验组小鼠的体重、空腹血糖水平、胰岛素水平和瘦素水平都具有明显的降低，糖耐力、胰岛素耐受具有明显的改善，其它指标也都呈现出非常好的结果，包括降低血脂、LDL胆固醇，同时升高HDL胆固醇。因此，研究者认为，酸奶是具有治疗糖尿病功能的食品6。& K* \4 U, c. U5 ^. [0 w8 b9 S
抗癌：
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细胞实验显示，牛奶中的CLA能够抑制人乳腺癌细胞的生长7。: Y- w2 ?/ e' d/ F
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动物实验表明，酸奶抑制乳腺癌的生长和转移8。* c$ P, Z# v7 t- T+ A
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瑞典对50岁以上的女性进行了观察，结果证明，酸奶中的脂肪具有降低乳腺癌发生的风险9。
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7 s) M3 O6 n' s1 q# P; x4 l& g' T减脂肪，增长肌肉：: r7 C* d/ ?0 J& j- T, {9 F( A# o/ o
根据哈佛大学医学院Eva Selhub 的文章10，CLA能够快速燃烧脂肪，防止脂肪细胞变大。人体试验表明，病态肥胖的人每天补充3-4克CLA，腹部脂肪明显的减少了。& X3 @- a" Q& e+ \: Q# c
提高免疫功能：
! w3 ~/ a0 I  N1 H/ R5 d7 C人体的实验结果表明，乳制品中的CLA能够提高血液中IgA 和IgM的水平（说明提高了抗病的能力），降低IgE的水平（说明降低了过敏反应）；降低促炎因子的水平，提高抗炎因子的水平；同时还发现，CLA减缓了免疫系统的过于敏感性11（说明提高了免疫系统的正常工作能力）。% F( V& f, d" _& x
关于酸奶的质量3 d- z8 x' _9 I6 S
酸奶的质量不同，其中CLA所含的量具有很大的差异。以上实验所用的牛奶是来自于吃草、自由散养的奶牛，酸奶是用这样的全脂牛奶经过天然的微生物发酵而获得的。研究表明，这样的酸奶中含有大量的CLA12。脱脂酸奶中缺乏CLA（CLA是一种脂肪），研究证明，牛奶中的脂肪是好的，不会产生肥胖和心脏病13，反而会起到防止肥胖和保护心血管系统的作用14。
. U; |5 o+ s* w0 j& q市面上所销售的多数普通酸奶，看似相同，但内涵不同，除了缺少天然酸奶中的营养物质（包括CLA）以外，还添加了很多化学物质，例如：7 n, y$ J1 @2 L. k7 b
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6 ]; |6 Z: L, c) {劣质果糖；
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有些低热量的酸奶中添加人造糖；
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5 z) P5 w' h5 B) s' w9 h添加淀粉增稠! O4 y8 k( t& j4 v6 ]
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口味剂或增味剂1 Y( Y/ a, }9 V4 s1 D
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1 K, O6 D4 Y# L, |# w7 G4 h) i' O9 Y% M6 m: W
色素，没有色素，这样的食品将没有任何吸引力。
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! {  b8 ^0 V" ]显然，吃这种劣质的酸奶不但不会给身体带来前面所提到的好处，反而会给身体带来更多的毒素，不利于身体的健康，也不利于体内益生菌的生长，其中的糖更是致病菌所喜欢的食品。
( T* G4 W% X4 i! o3 h因此，购买酸奶时要检查说明，最好自己发酵（买全脂牛奶）。6 |) s9 q* d- e5 L, d