千万别再劝别人“多喝热水” 有可能是在害TA

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千万别再劝别人“多喝热水” 有可能是在害TA+ \$ b; T4 i4 |, y  D/ w3 z  X
来源：科学探索   发布者：ailsa   日期：2018-03-11   8 p& ?% D) ?4 l, e% S5 W# \
生活中，我们一向对“热”情有独钟：饭要趁热吃，水要趁热喝。“多喝热水”仿佛就代表了对待别人最好的关心。然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》的文章，让大家对“多喝热水”产生了质疑。
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7 P3 U3 N1 P/ b( y; f文章称，长期喝太热的饮料（65℃及以上），可能会增加人体罹患食管癌的风险，而与饮料本身的类型关联不大。* R5 }9 u$ {& E! R' ~. s  n3 P/ C
部分动物试验证实，热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。
' T1 O: J! e( q: X5 u2 n' v世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、无机铅化合物同属一类，虽然对人致癌证据有限，但对试验动物致癌证据确凿。& s7 x7 d4 W( c* n; O" g& A- y

! |& h3 l  H/ @. H* h) x: b: L那么，这种说法是否准确呢？今天就和大家来详细的聊一聊！
" U6 J2 G  y$ B' C热饮到底能不能增加癌症风险？
2 D1 B( l1 E3 F2 d当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃高温足以对上消化道造成慢性损伤，引发食管粘膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。
7 I  X8 y1 o" e0 z$ D+ }另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。当组织细胞受损时，机体必须不断分裂产生新细胞进行修复。细胞分裂过程中，其DNA暴露出来，因而更易受到内源性致癌物（例如炎症过程中产生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如烟草）的攻击。DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。
! j' H4 Y: A- U4 [8 l! J( P对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。3 q" Z- |0 ?5 U6 G
此外，长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝，即高温使食管裂孔扩大，腹腔脏器（主要是胃）通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。* D% w5 G: f  w! [$ t

/ v! j  y  P; ~1 s+ w多少温度食用是安全的？2 }2 _! i$ z  w' F+ m
口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。, L$ l5 z, \  {  J' D+ \' ~
专家建议，适宜的进食温度在10~40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤粘膜。/ d" f+ V6 |7 W( k  q

0 C5 G2 G* K- W; N那么，如何判断超过65℃？
; s) s( }4 K1 y4 U+ l火锅汤高达120℃，刚沏的茶水温度在80~90℃，刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃，65℃的水只能抿一口。: E4 G6 O' R- t% y5 ?9 d
说到这里，大家应该明白65℃以上大致什么感觉了吧，总之一个字：烫。5 T" P) e( _2 c: |' _6 {
人体体温约37℃，因此40℃较温热。
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4 u% G! b( x% f3 |如何预防食管癌的发生？: W7 _+ e0 Z/ A5 E$ F
1. 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟，待感觉温热后再食用。
7 |; d* L3 \4 W; V2. 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。
# c& C% ^8 E+ I# E2 [& t5 C1 p3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。
$ s$ V/ \1 X; S; T+ \7 u4. 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成，多吃富含维生素C的水果，适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。5 K' P3 T9 E% A# ^- u: h
5. 保持良好的生活习惯。每天刷牙，保证口腔清洁，养成良好的作息习惯。0 Y& C5 H& B1 n5 J( u